由于基酒的脂化反应较为缓慢，因此一批优质的基酒往往需要三五年的时间，甚至还会更久一些。但是，脂化反应到了一定的程度会趋向于一种稳定饱和状态，继续存放只会让酒精度数下降，酒味变淡，损耗量也随之增大。可见，一批基酒装瓶推入市场，必经过“熟化”，但并不是“熟化”越久越好，不同香型白酒酒体的“性格”不一，所需要的“熟化”不一。但有一点可以确认的是，酒经过装瓶面市后，基本不再存在脂化反应，所以酒越陈越香基本不成立。我们习惯以为，似乎存放的时间越久酒越来越好喝了，那是因为酒精挥发了度数降低，酒喝着也就顺口了，酒还是那瓶酒，只是达到了你认为的理想状态。